κουνέλι στο φούρνο

εκτελεση

• Προθερμαίνετε το φούρνο στους 190 βαθμούς.Αλατοπιπερώνετε ελαφρά τα κομμάτια του κουνελιού,αλευρώνετε με λίγο αλεύρι και από τις δύο πλευρές και τινάζετε για να φύγει το περιττό αλεύρι.
• Σε τηγάνι με 2 κουταλιές λάδι κοκκινίζετε μέσα τα μισά και τα βάζετε σε ένα λαδωμένο πυρίμαχο ταψί.
• Προσθέτετε ακόμη 1 κουταλιά ελαιόλαδο και συνεχίζετε με τα υπόλοιπα κομμάτια.
• Όταν τα βγάλετε, ρίχνετε στο τηγάνι το κρασί και το ανακατεύετε με σπάτουλα για να ξεκολλήσει ότι απέμεινε στον πάτο του. Προσθέτετε 2-3 κουταλιές νερό και το αποσύρετε από τη φωτιά.
• Προσθέτετε στο ταψί τα καρότα, τα κρεμμυδάκια το θυμάρι ή το δεντρολίβανο και τη δάφνη και τα ραντίζετε όλα με 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο.
• Τα αλατοπιπερώνετε και στην συνέχεια ρίχνετε αυτό που έμεινε στο τηγάνι (το περιέχομενο του τηγανιού).Σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο για 45 λεπτά.
• Κατά την διάρκεια του ψησίματος ξεσκεπάζετε και ρίχνετε μέσα λίγο νερό και γυρίζετε το κουνέλι με τα λαχανικά να ψηθούν και από την άλλη πλευρά.Συνεχίζετε το ψήσιμο για ακόμα 20-25 λεπτά με ξεσκέπαστο ταψί.