Κασερόπιτα της γιαγιάς

εκτελεση

• Ζεσταίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς και στρώνετε ένα αντικολλητικό χαρτί σε ένα τετράγωνο ταψί.
• Σε ένα τηγάνι βάζετε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και έπειτα σοτάρετε το κρεμμύδι , τα μανιτάρια και την πιπεριά μέχρι να μαραθούν , να αλλάξουν χρώμα και να μαλακώσουν.
• Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάτε με ένα πιρούνι τα δύο αυγά και προσθέτετε μέσα το τριμμένο κασέρι ,το γιαούρτι , και τα σοταρισμένα λαχανικά.
• Ανοίγετε το πρώτο φύλλο σφολιάτας με το πλάστη πάνω σε λαδόκολλα και απλώνετε τη ποσότητα από τη γέμιση στο κέντρο και την ισιώνετε με ένα κουτάλι (στα πλαινά του φύλλου αφήστε περιθώριο αρκετό για να κλείσετε τη πίτα στο τέλος).
• Καλύπτετε τη πίτα με το δεύτερο φύλλο σφολιάτας πάνω από τη γέμιση.
• Παίρνετε τα πλαινά της πίτας και τα διπλώνετε ελαφρώς και με ένα πιρούνι τα κλείνετε καλά.
• Τρυπάτε με ένα πιρούνι την επιφάνεια από της πίτα για να ψηθεί.
• Μεταφέρετε προσεκτικά τη πίτα στο ταψί.
• Πασπαλίζετε τη πίτα με σουσάμι (προαιρετικά).
• Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει.