Νηστίσιμα γεμιστά με μανιτάρια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Σε μία κατσαρόλα σε αλατισμένο νερό ψήνετε το ρύζι και το αφήνετε στην άκρη.
• Πλένετε τα λαχανικά και αφαιρείτε το πάνω μέρος για να το χρησιμοποιήσετε σαν καπάκι που να κλείνει.
• Αδειάζετε το εσωτερικό των λαχανικών σε ένα μπολ και τα ψιλοκόβετε.
• Ζεσταίνετε το τηγάνι με ελαιόλαδο και σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και 2-3 λεπτά και έπειτα ρίχνετε μέσα τα εσωτερικά από τα λαχανικά , το κρασί, το ρύζι, τα μανιτάρια, τον μαϊντανό, τον δυόσμο και το αλατοπίπερο.
• Σε ένα άλλο τηγάνι σοτάρετε ελαφρά τα λαχανικά απ’ όλες τις μεριές (εκτός από τις ντομάτες) και τα τοποθετείτε σε ένα ταψί αφού ρίξετε μέσα στα λαχανικά 1/2 κουταλάκι ζάχαρη.
• Γεμίζετε όλα τα λαχανικά με τη γέμιση , κλείνετε με το καπάκι και πασπαλίζετε με τη φρυγανιά .
• Τέλος, περιχύνετε πάνω από τα γεμιστά το χυμό ντομάτας, το νερό ,το ελαιόλαδο και αλάτι , πιπέρι.
• Ψήνετε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά.