Χορτοφαγικά λαζάνια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς
• Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε το σκόρδο μετά προσθέτουμε το κρεμμύδι και την ρίγανη και τα τσιγαρίζουμε ακόμη λίγο να μέχρι να ροδίσει το κρεμμύδι και αμέσως μετά προσθέτουμε και την πάστα ντομάτας και τα αφήνουμε να καταστηθούν ακόμη περίπου 10 λεπτά.
• Σε ένα μπολ βάζουμε το αυγό, το τυρί ρικότα, και τον μαϊντανό και τα ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένα ωραίο μίγμα. 
• Σε ένα σκεύος  βάζουμε ένα λεπτό στρώμα από την σάλτσα ντομάτας μας  μετά βάζουμε μια στρώση από τις μελιτζάνες και επαναλαμβάνουμε τις στρώσεις.
• Aπό πάνω προσθέτουμε το μίγμα από το αυγό το τυρί ρικότα και τον μαϊντανό το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και το ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά.