Πένες με πέστο από αβοκάντο

εκτελεση

• Βράζετε τα μακαρόνια σε μία κατσαρόλα με μπόλικο και αλατισμένο νερό. Όταν είναι ψημένα τα σουρώνετε.
  
• Για το πέστο από αβοκάντο: Κόβετε στη μέση τα αβοκάντο , αφαιρείτε το κουκούτσι και με ένα μεγάλο κουτάλι αδειάζετε τη σάρκα τους μέσα στο κάδο του μίξερ.
• Προσθέτετε ελαιόλαδο, ξύσμα λάιμ, χυμό λάιμ, φρέσκο κόλιανδρο, μπούκοβο, αλάτι ,πιπέρι, σκόρδο ψιλοκομμένο και χτυπάτε για να ομογενοποιηθούν τα υλικά και αδειάζετε το πέστο σε ένα μεγάλο μπολ.
• Για το σερβίρισμα: Βάζετε στη φωτιά ένα τηγάνι το ελαιόλαδο να κάψει και σοτάρετε τα κάσιους (αν θα βάλετε)
• Στο μπολ με την πέστο ρίχνετε τα καυτά ζυμαρικά και ανακατεύτε.
• Προσθέτετε τα κάσιους, φρέσκο βασιλικό, ελαιόλαδο και σερβίρετε.