Πένες με πέστο από αβοκάντο

Πένες με πέστο από αβοκάντο

Recipe by syntagesgiaolous
Servings

4

servings
Prep time

15

minutes
Cooking time

10

minutes
Calories

856

kcal

υλικα

  • 250 γρ. ζυμαρικά πένες

  • 2 αβοκάντο ώριμα

  • 50 γρ. ελαιόλαδο

  • χυμό από 2 λάιμ

  • ξύσμα από 2 λάιμ

  • 1/2 ματσάκι κόλιανδο

  • 1 κ.γ. μπούκοβο

  • αλάτι ,πιπέρι

  • 1 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο

    Για το σερβίρισμα:

  • 100 γρ. κάσιους (προαιρετικά)

  • φρέσκο βασιλικό

  • 1 κ.σ ελαιόλαδο

εκτελεση

  • Βράζετε τα μακαρόνια σε μία κατσαρόλα με μπόλικο και αλατισμένο νερό. Όταν είναι ψημένα τα σουρώνετε.
  • Για το πέστο από αβοκάντο: Κόβετε στη μέση τα αβοκάντο , αφαιρείτε το κουκούτσι και με ένα μεγάλο κουτάλι αδειάζετε τη σάρκα τους μέσα στο κάδο του μίξερ.
  • Προσθέτετε ελαιόλαδο, ξύσμα λάιμ, χυμό λάιμ, φρέσκο κόλιανδρο, μπούκοβο, αλάτι ,πιπέρι, σκόρδο ψιλοκομμένο και χτυπάτε για να ομογενοποιηθούν τα υλικά και αδειάζετε το πέστο σε ένα μεγάλο μπολ.
  • Για το σερβίρισμα: Βάζετε στη φωτιά ένα τηγάνι το ελαιόλαδο να κάψει και σοτάρετε τα κάσιους (αν θα βάλετε)
  • Στο μπολ με την πέστο ρίχνετε τα καυτά ζυμαρικά και ανακατεύτε.
  • Προσθέτετε τα κάσιους, φρέσκο βασιλικό, ελαιόλαδο και σερβίρετε.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *