Ελληνικό παστίτσιο

Ελληνικό παστίτσιο

Recipe by syntagesgiaolousCourse: Ζυμαρικά, Συνταγές με κιμά
Servings

10-12

servings
Prep time

30

minutes
Cooking time

1

hour 
Calories

1078

kcal

υλικα

  • 1 κιλό μακαρόνια χοντρά για παστίτσιο

  • 2 κιλά μοσχαρίσιο κιμά

  • 2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα

  • 4 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένες

  • 3 κ.σ πελτέ ντομάτας

  • 800γρ. ντομάτα τριμμένη

  • 1/2 κ.γ κανέλα τριμμένη

  • 1/2 κ.γ ρίγανη

  • 1/2 κ.γ γαρίφαλλο τριμμένο

  • 2 δάφνες

  • 400 ml κόκκινο κρασί

  • 600 ml χλιαρό νερό,όσο πάρει

  • 20 κ.σ ελαιόλαδο

  • αλάτι,πιπέρι

    Για την μπεσαμέλ

  • 2 λίτρα γάλα πλήρες

  • 200γρ. βούτυρο

  • 200γρ. αλέυρι γ.οχ

  • 4 κρόκους

  • 1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο, τριμμένο

  • 400 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη + έξτρα για το πασπάλισμα 

  • αλάτι,πιπέρι

Εκτελεση

  • Για τον κιμά: Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε μέσα τον κιμά.Μαγειρεύουμε μέχρι να ασπρίσει.
  • Μόλις είναι έτοιμος αφαιρούμε από τη φωτιά και τον ρίχνουμε σε ένα μπολ.
  • Στην ίδια κατσαρολα ρίχνουμε ακόμη λίγο λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 3-4 λεπτά,προσθέτουμε το σκόρδο,τη κανέλα, το γαρύφαλλο, τη ρίγανη και μαγειρεύουμε για ακόμη 2 λεπτά.
  • Ακολούθως προσθέτουμε τον κιμά, τον πελτέ ντομάτας και μαγειρεύουμε για άλλα 2 λεπτά.
  • Σβήνουμε με κρασί και το αφήνουμε να εξατμιστεί, ρίχνουμε την ντομάτα και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά μέχρι να καραμελώσει ο κιμάς και να βγάλει τα υγρά του και να γίνει μια παχύρευστη σάλτσα.
  • Αφού ο κιμάς είναι έτοιμος βάζουμε αλάτι και τον ρίχνουμε πάνω από τα μακαρόνια τα οποία θα βράσουμε.
  • Για τα ζυμαρικά: Βράζουμε τα μακαρόνια σε μπόλικο αλατισμένο νερό ,μόλις είναι έτοιμα τα σουρώνουμε, τα λαδώνουμε και πασπαλίζουμε με τριμμένη παρμεζάνα και τα απλώνουμε σε λαδωμένο ορθογώνιο ταψάκι.
  • Για τη μπεσαμέλ: Σε βαθιά κατσαρόλα ρίχνουμε το βούτυρο να λιώσει,προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε συνέχεια για να μην μας κολλήσει.Ρίχνουμε σιγά σιγά το γάλα ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα χειρός για να μην μας δημιουργηθούν σβόλοι και αφήνουμε την μπεσαμέλ μέχρι να πήξει ελαφρώς.
  • Αποσύρουμε την κατσαρόλα από την εστία και ρίχνουμε τους κρόκους, το μοσχοκάρυδο, αλάτι,πιπέρι .Ανακατεύουμε και αδειάζουμε την μπεσαμέλ πάνω από τον κιμά.
  • Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με τριμμένη παρμεζάνα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς στον αέρα μέχρι η κρέμα να αποκτήσει ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *