Γεμιστές πιπεριές και ντομάτες

εκτελεση

• Πλένουμε πολύ καλά τα λαχανικά και κόβουμε τα καπάκια από τις ντομάτες (δεν τα πετάμε θα τα χρειαστούμε πιό μετά).
• Με ένα κουτάλι αφαιρείτε σε ένα μπολ την σάρκα της ντομάτας (δεν αφαιρείτε τελείως τη σάρκα ώστε να μην σας ανοίξουν στο ψήσιμο).
• Πασπαλίζε κάθε ντομάτα με λίγο αλάτι και ελάχιστη ζάχαρη και τις γυρνάτε ανάποδα σε ένα δίσκο να αφήσουν τα υγρά τους.
• Κόβετε μία φέτα από το πάνω μέρος της πιπεριάς και αφαιρείτε τα σποράκια.
• Για τη γέμιση: Στο μπλέντερ αλέθετε τα εσωτερικά της ντομάτας που αδειάσατε και αφήσατε σε ένα μπολ.Σε μια κατσαρόλα σοτάρετε τον κιμά χωρίς λάδι για 5-6 λεπτά να αλλάξει χρώμα.
• Προσθέτετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το ρύζι και ανακατεύετε. Προσθέτετε την αλεσμένη ντομάτα, το νερό, τον ζωμό, τον μαϊντανό, τον δυόσμο, τον ντοματοπελτέ, τη ζάχαρη, αλατοπιπερώνετε και σιγοβράζετε για 5 λεπτά.
• Αποσύρετε τη γέμιση από τη φωτιά και με ένα κουτάλι γεμίζετε τις πιπεριές και τις ντομάτες μέχρι τα 3/4 γιατί μετά θα φουσκώσει το ρύζι στο ψήσιμο.
• Βάζετε τα καπάκια από τις ντομάτες και τις πιπεριές και τοποθετείται τα λαχανικά δίπλα στο άλλο.
• Σε ένα μπολ βάζετε όλα τα υλικά για τη σάλτσα και τα χτυπάτε με το σύρμα.Περιχύνετε τη σάλτσα πάνω από τα γεμιστά και εάν επιθυμείτεε πασπαλίζετε μια κουταλιά αλεσμένη φρυγανιά.
• Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς και για το πρώτο μισάωρο έχετε σκεπασμένο το ταψί με αλουμινόχαρτο.Στην συνέχεια αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζετε το ψήσιμο για ακόμα 1 ώρα και 15 λεπτά.