Παραδοσιακό κανταίφι με σιρόπι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Στο μπλέντερ αναμιγνύετε τα καρύδια με τα φιστίκια Αιγίνης (μην τα θρυμματίσετε εντελώς να γίνουν σκόνη).
• Λιώνετε το βούτυρο και αφού ξεπαγώσει το φύλλο κανταίφι ξεμπλέκετε τις ίνες να χωρίσουν και σκεπάζετε με μία πετσέτα για να μην ξεραίνεται.
• Παίρνετε μία τούφα κανταίφι και αφού το ανοίξετε σε παραλληλόγραμμο σχήμα , το αλείφετε με πινέλο στο εσωτερικό με λίγο βούτυρο, βάζετε 2 κ.σ ξηρούς καρπούς στην μια του άκρη και ξεκινάτε να το τυλίγετε προς την μεγαλύτερη πλευρά του μαζεύοντας το φύλλο που ξεφεύγει δεξιά και αριστερά ώστε να εγκλωβίσετε μέσα του τη γέμιση.
• Βουτυρώνετε καλά ένα ορθογώνιο ταψί και τοποθετείτε περιμετρικά το ένα δίπλο στο άλλο γεμίζοντας από έξω προς το κέντρο.
• Αφού γεμίσετε το ταψί με όλα τα κανταίφια με πινέλο τα βουτυρώνετε καλά κάθε κενό να πάει παντού το βούτυρο ανάμεσα στα κανταίφια και τέλος από πάνω τους.
• Βάζετε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στου 160 βαθμούς για 1 ώρα και 15 λεπτά περίπου. Μόλις ροδίσει είναι έτοιμο.
• Όση ώρα ψήνετε φτιάχνετε το σιρόπι: Σε μια κατσαρόλα βάζετε όλα τα υλικά του σιροπιού και το ζεσταίνετε σε μέτρια – δυνατή φωτιά ανακατεύοντας ανά διαστήματα. Μόλις αρχίσει να βράζει το αφήνετε ακόμα για 2 λεπτά να λιώσει τελείως η ζάχαρη και το κατεβάζετε από τη φωτιά. Το αφήνετε να κρυώσει τελείως και αφαιρείτε τα ξυλάκια της κανέλας, τα γαρύφαλλα και τις φλούδες του λεμονιού.
• Όταν ψηθεί το κανταΐφι, το βγάζετε από το φούρνο και το περιλούζετε με το κρύο σιρόπι. Το αφήνετε για τουλάχιστον 1 ώρα να το απορροφήσει.