Μπάρες λεμονιού cheesecake

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Για τη βάση: Σε ένα μπολ ρίχνετε τα θρυμματισμένα μπισκότα , τη βανίλια , το ξύσμα και το λιωμένο βούτυρο και τα αναμιγνύετε να γίνει σαν μία ζύμη στερεά.
• Βάζετε τη βάση σε ένα ταψάκι (8×8) και την πιέζετε με τα χέρια σας στη βάση μέχρι να είναι στερεά.
• Σε ένα μπολ και το μίξερ χειρός ή στον κάδο του μίξερ χτυπάτε την παγωμένη κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει σαντιγί και να σχηματίζονται κορυφές στη επιφάνεια της.
• Στην συνέχεια, προσθέτετε σταδιακά το τυρί κρέμα και συνεχίζετε το χτύπημα.
• Μόλις ενωθούν προσθέτετε και το γιαούρτι και χτυπάτε.
• Έπειτα, προσθέτετε το ξύσμα λεμόνι ,το χυμό λεμονιού και το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατεύετε.
• Στο τέλος ρίχνετε σταδιακά μίση μισή ποσότητα ζάχαρη άχνη μέχρι το μείγμα να είναι πηκτό και λείο.
• Αδειάζετε το μείγμα πάνω από τη βάση του μπισκότου.
• Ισιώνετε το μείγμα με μία σπάτουλα ομοιόμορφα.
• Βάζετε το γλυκό στο ψυγείο για 3-4 μέχρι να πήξει.
• Σερβίρετε τις μπάρες κόβοντας με ένα μαχαίρι σε ομοιόμορφα κομμάτια (τετράγωνα ή μακρόστενα) όπως τις κλασικές μπάρες.