Χοιρινό κοκκινιστό με μελιτζάνες στη κατσαρόλα
Course: ΣυνταγέςServings
4-6
servingsPrep time
15
minutesCooking time
45
minutesCalories
442
kcalΥΛΙΚΑ
1/2 κιλό χοιρινό κρέας κομμένο σε κυβάκια
1 κιλό μελιτζάνες
1/2 φλ. νερό
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 κ.σ πελτέ ντομάτας
1/2 κ.γ ζάχαρη
1 κόκκινη πιπεριά γλυκιά
λάδι για τηγάνισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Πλένετε τις μελιτζάνες και τις κόβετε σε μακρόστενες λεπτέ φέτες , τις βάζετε σε ένα σουρωτήρι και τις πασπαλίζετε με αλάτι να βγάλουν την πικράδα τους και τις ξεπλένετε με άφθονο νερό.
- Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζετε το λάδι να ζεσταθεί και ρίχνετε μέσα το κρέας να τσιγαριστεί από όλες τις μεριές και στη συνέχεια τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, το πελτέ ντομάτας , τη ζάχαρη, τη γλυκιά πιπεριά και το νερό.
- Σκεπάζετε το φαγητό με το καπάκι και το αφήνετε να βράσει σε χαμηλή ταχύτητα για περίπου 30-40 λεπτά.
- Σε ένα άλλο τηγάνι σοτάρετε τις μελιτζάνες και από τις δύο πλευρές να πάρουν χρώμα και τις στραγγίζετε σε απορροφητικό χαρτί να αφαιρεθούν τα λάδια τους.
- Όταν σιγοβράσει το φαγητό και δέσει προσθέτετε μέσα και τις μελιτζάνες με λίγο αλάτι και βράζετε για ακόμη 5-10 λεπτά.
