Eκλέρ γεμιστά με πατισερί κρέμα λεμόνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Για την ζύμη των εκλέρ: Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνετε σε χαμηλή φωτιά το γάλα μαζί με το νερό , τη ζάχαρη και το αλάτι μέχρι να πάρουν μία ελαφριά βράση.
• Όταν βράσουν τα υγρά προσθέτετε το βούτυρο και ανακατεύετε το μείγμα μέχρι να λιώσει το βούτυρο.
• Αποσύρετε τη κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνετε μέσα το αλεύρι και με ένα σύρμα ανακατεύετε το μείγμα να μην κολλήσει.
• Επιστρέφετε τη κατσαρόλα στη φωτιά για 1 λεπτό να φύγει η υγρασία και την αποσύρετε.
• Αφήνετε τη ζύμη να κρυώσει και στη συνέχεια την ρίχνετε στο κάδο του μίξερ να χτυπηθεί και στη συνέχεια χτυπάτε μέσα ένα-ένα τα αυγά να ενσωματωθούν.
• Βάζετε τη ζύμη σε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής (κορνέ) και σε ένα ταψί με στρωμένη λαδόκολλα σχηματίζετε μπαστουνάκια περίπου στα ίδια εκατοστά και τα αλείφετε με χτυπημένο αυγό.
• Ψήνετε τα εκλέρ σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 18-20 λεπτά.
• Για τη κρέμα λεμονιού: Στο μίξερ χτυπάτε το τυρί κρέμα να αφρατέψει μαζί με την άχνη , το μέλι , το ξύσμα λεμονιού, το ξύσμα λάιμ μέχρι να έχετε μία πηχτή κρέμα.
• Παγώνετε τη κρέμα στο ψυγείο για 30 λεπτά και την τοποθετείτε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής.
• Για το γλάσο: Λιώνετε τη σοκολάτα σε μπεν μαρι και αφού λιώσει αποσύρετε και ρίχνετε το χυμό λεμόνι, την άχνη ζάχαρη και το γάλα.
• Για τη συναρμολόγηση: Γεμίζετε τα εκλέρ με τη κρέμα λεμόνι και τα βουτάτε από την μία πλευρά στη λιωμένη σοκολάτα.
• Παγώνετε στο ψυγείο.