Μελιτζανοκεφτέδες με θρυμματισμένη φέτα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180-200 βαθμούς και βάζετε στο ταψί τις μελιτζάνες χωρίς να τις τρυπήσετε και ψήνετε για 20 λεπτά.
• Αφού οι μελιτζάνες ψηθούν εσωτερικά και μαλακώσουν τις γυρίζετε και από την άλλη μεριά.
• Αφαιρείτε τις μελιτζάνες σε ένα πιάτο και βγάζετε προσεκτικά την φλούδα τους και με ένα κουτάλι παίρνετε την σάρκα τους και την βάζετε σε ένα μπολ.
• Βάζετε τους κρόκους των αυγών σε ένα μπολ και με το μίξερ χειρός τους χτυπάτε για περίπου 5 λεπτά και έπειτα σε ένα άλλο μπολ χτυπάτε τα ασπράδια να γίνουν σαν μαρέγκα.
• Στο μπολ με τις σάρκες από τις μελιτζάνες ρίχνετε τους χτυπημένους κρόκους αυγών , τη παρμεζάνα ,τη φέτα , αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε επίσης τα χτυπημένα ασπράδια.
• Αφήνετε το μείγμα να κρυώσει μέχρι να το πλάσετε σε κεφτέδες.
• Ετοιμάζετε μία λαμαρίνα με λαδωμένη λαδόκολλα και πλάθετε σε κεφτέδες και τους τοποθετείτε σε απόσταση μεταξύ τους.
• Ψήνετε στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις για 30 λεπτά ή μέχρι που να πάρουν ένα ωραίο χρώμα.