Ντολμαδάκια νηστίσιμα χωρίς κιμά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Εάν αγοράσατε αμπελόφυλλα σε βαζάκι τα βάζετε κάτω από τρεχούμενο νερό και τα πλένετε καλά ή αν είναι φρέσκα τα ζεματάτε σε ζεστό νερό και τα βουτάτε απευθείας σε παγωμένο νερό.
• Ψιλοκόβετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια , το ξερό κρεμμύδι και τα βάζετε σε 50ml ελαιόλαδο (από το συνολικό) σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά για να μαλακώσουν για 4-5 λεπτά.
• Ακολούθως προσθέτετε το ρύζι και σοτάρετε για 2-3 λεπτά , προσθέτετε τη τριμμένη ντομάτα και το νερό.
• Σκεπάζετε με το καπάκι και αφήνετε 5 λεπτά να πιεί τα υγρά του.
• Αφαιρείτε το τηγάνι από την φωτιά, αφήνετε λίγο να κρυώσει και ρίχνετε μέσα τα μυρωδικά, το λεμόνι και το ξύσμα λεμόνι,αλάτι και πιπέρι.
• Για τα ντολμαδάκια: Aνοίγετε όλα τα φύλλα , την πλευρά με το κοτσάνι την βάζετε από πάνω, την λεία επιφάνεια από το αμπελόφυλλο την βάζουμε από κάτω.
• Παίρνετε και βάζετε 1 κουταλιά γέμιση σε όλα τα αμπελόφυλλα και τα τυλίγετε.
• Σε μια κατσαρόλα στρώνετε μερικά φύλλα στον πάτο της (συνήθως τα σπασμένα) και στρώνετε κυκλικά εσωτερικά της κατσαρόλας τα ντολμαδάκια.
• Ρίχνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και βάζετε ένα πιάτο από πάνω που να κάθεται καλά.
• Προσθέτετε χλιαρό νερό μέχρι να σκεπαστεί το πιάτο.
• Ψήνετε για 45 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
• Στη συνέχεια βγάζετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, αφαιρείτε το πιάτο και αφήνετε να κρυώσουν λίγο.