Παπουτσάκια με κολοκυθάκια

εκτελεση

• Πρώτα ξεπλένετε καλά τα κολοκυθάκια με άφθονο νερό τα κόβετε με ένα μαχαίρι στη μέση κατά μήκος και χαράσσετε τη σάρκα τους σταυρωτά.
• Τα ραντίζετε με ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνετε, τα τοποθετείτε σε ένα ταψί του φούρνου στο οποίο έχετε στρώσει λαδόκολλα και τα ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα για 15-20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
• Όταν είναι έτοιμα και ψηθούν με ένα κουτάλι αφαιρείτε την ψίχα τους και τα αφήνετε στην άκρη.
• Σε μέτρια κατσαρόλα βάζετε το λάδι να ζεσταθεί και προσθέτετε το κρεμμύδι και το σοτάρετε για περίπου 2 λεπτά.
• Έπειτα ρίχνετε τον κιμά και τον σοτάρετε μέχρι να ασπρίσει .Όταν ο κιμάς ασπρίσει προσθέτετε το πελτέ ντομάτας και μαγειρεύετε για 3-4 λεπτά.
• Στο τέλος σβήνετε με αλκόολ και το αφήνετε να εξατμιστεί και στη συνέχεια προσθέτετε την κανέλα, τα φύλλα δάφνης, τη ντομάτα κονκασέ, κατεβάζετε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και σιγοβράζετε για ακόμα 30 λεπτά.
• Όταν ο κιμάς είναι έτοιμος ανακατεύετε με μια ξύλινη κουτάλα.
• Για την μπεσαμέλ : Σε μία μέτρια κατσαρόλα λιώνετε το βούτυρο και αφού λιώσει ρίχνετε και το αλεύρι και ανακατεύετε με σύρμα.
• Στη συνέχεια, ρίχνετε λίγο λίγο το γάλα και ανακατεύετε γρήγορα για να μην δημιουργηθούν σβόλοι.
• Κατεβάζετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνετετους κρόκους,τη γραβιέρα,το μοσχοκάρυδο,αλάτι,πιπέρι και ανακατεύετε με το σύρμα.
• Για την σύνθεση: Γεμίζετε κάθε κολοοκυθάκια με λίγο κιμά και από πάνω λίγη μπεσαμέλ και πασπαλίζετε με μπόλικη γραβιέρα.
• Ψήνετε τα κολοκυθάκια στους 200 βαθμούς για 15-20 λεπτά μέχρι να ροδοκοκκινήσει η μπεσαμέλ.