Κέικ με χουρμάδες και μπανάνα χωρίς ζάχαρη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
• Αρχικά, τοποθετείτε τους χουρμάδες χωρίς κουκούτσι σε ένα μπολ με ζεστό νερό.
• Σε ένα μπολ αναμιγνύετε τα στερεά υλικά δηλαδή το αλεύρι για όλες τις χρήσεις , το αλεύρι ολικής , το μπέικιν πάουντερ , τη σόδα ,τη κανέλα και το αλάτι.
• Στο μίξερ χειρός ή σε ένα μπολ λιώνετε τη μπανάνα να γίνει πουρές , ρίχνετε το λιναρόσπορο το νερό , το λάδι και χτυπάτε για 2-3 λεπτά να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
• Στην συνέχεια, προσθέτετε το μέλι ή το σιρόπι σφενδάμου και χτυπάτε για 1 λεπτό ακόμη.
• Σταδιακά στο υγρό μείγμα προσθέτετε λίγο λίγο τα στερεά υλικά και ανακατεύετε μέχρι να έχτε ένα μείγμα για κέικ.
• Στο μεταξύ, στραγγίζετε τους χουρμάδες από το νερό και τους προσθέτετε στο μείγμα του κέικ ολόκληρους ή κομμένους στη μέση (εάν δεν σας αρέσουν ολόκληροι τους πολτοποιείται να γίνουν σαν πάστα).
• Περιχύνετε το μείγμα για το κέικ σε φόρμα για κέικ ή ταψάκι με στρωμένο αντικολλητικό χαρτί στο πάτο.
• Ψήνετε για 40-45 λεπτά μέχρι να βγεί καθαρή μια οδοντογλυφίδα που τοποθετήσατε στο κέντρο.
• Το αφήνετε να κρυώσει εντελώς και ξεφορμάρετε.