Πολίτικο γλυκό με ψιλό σιμιγδάλι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Για το σιρόπι: Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνετε το νερό με τη ζάχαρη να διαλυθεί μαζί με τη φλούδα να πάρει βράση χωρίς να ανακατέψετε. 
• Για τη ζύμη του κέικ: Στο μίξερ ή σε ένα μπολ χτυπάτε το βούτυρο με τη ζάχαρη να αφρατέψουν, το γιαούρτι και το σιμιγδάλι μέχρι να ενωθούν τα υλικά μεταξύ τους. 
  
• Σε ένα άλλο ξεχωριστό μπολ σπάτε τα αυγά , τα χτυπάτε και ρίχνετε μέσα το ινδοκάρυδο , το μπέικιν πάουντερ , τη βανίλια και ανακατεύετε. 
• Ρίχνετε το μείγμα των αυγών στο μείγμα με το βούτυρο και τα ενσωματώνετε καλά μεταξύ τους. 
• Αδειάζετε το μείγμα για το κέικ σε βουτυρωμένη φόρμα και το ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς για 30-35 λεπτά. 
• Όταν είναι το κέικ έτοιμο και βγεί από το φούρνο και είναι ακόμη ζεστό το περιχύνετε με το κύο σιρόπι και το αφήνετε στην άκρη να τραβήξει.
• Για την ελαφριά κρέμα: Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνετε το γάλα και σε ένα άλλο μπολ ανακατεύετε τη ζάχαρη με το κόρν φλάουρ και προσθέτετε σταδιακά το ζεστό γάλα και τη βανίλια. 
• Ανακατεύετε καλά με το σύρμα το μείγμα και το επιστρέφετε ξανά στη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει. 
• Περιμένετε τη κρέμα να κρυώσει και την αδειάζετε πάνω από το κέικ.
• Παγώνετε  το γλυκό στο ψυγείο μέχρι να πήξει η κρέμα και να σταθεροποιηθεί.