Γλυκό με καραμελωμένο ζαχαρούχο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Για τη βάση μπισκότου: Ρίχνετε τα μπισκότα σε ένα μπλέντερ, τα αλέθετε μαζί με τη καρυδόψιχα και τον βούτυρο. Τα χτυπάτε καλά μέχρι να πάει παντού ο βούτυρος και να βρέξει τα μπισκότα.
• Απλώνετε το μπισκότο σε αποσπώμενη στρογγυλή φόρμα ή σε ένα στρογγυλό βαθύ ταψάκι και πιέζετε τα μπισκότα καλά με τα χέρια σας.
• Ψήνετε τη βάση των μπισκότων στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 10 λεπτά ώστε να γίνει η βάση του μπισκότου πιο τραγανή.
• Αφού κρυώσει η βάση βάζετε 3 γεμάτες κουταλιές καραμελωμένο ζαχαρούχο πάνω από τη βάση και το απλώνετε να πάει παντού.
• Για τη καραμελωμένη κρέμα: Σε ένα μικρό μπολ βάζετε το νερό μαζί με τη σκόνη ζελατίνης μέχρι να φουσκώσει για 3 λεπτά.
• Ακολούθως, βάζετε τη ζελατίνη σε ένα μπρίκι και βράζετε μέχρι να λιώσει η ζελατίνη.
• Μέσα στο κάδο του μίξερ χτυπάτε τη παγωμένη κρέμα γάλακτος μαζί με την άχνη και χτυπάτε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να γίνει μία πηχτή σαντιγί και στη συνέχεια ρίχνετε τη βανίλια , το τυρί κρέμα , συνεχίζετε το κτύπημα και προσθέτετε το υπόλοιπο ζαχαρούχο.
• Ρίχνετε τη ζελατίνη στη σαντιγί που φτιάξετε, ανακατεύετε καλά και την απλώνετε με μία σπάτουλα πάνω από τη βάση των μπισκότων.
• Παγώνετε τη γέμιση στο ψυγείο για 2-3 ώρες μέχρι να σφήξει.
• Για τη σοκολατένια γκανάζ: Ψιλοκόβετε σε κομματάκια τη κουβερτούρα και της ρίχνετε από πάνω τη ζεστή κρέμα γάλακτος να λιώσει ανακατεύοντας καλά και τέλος προσθέτετε το κονιάκ.
• Περιχύνετε τη γκανάζ σοκολάτας πάνω από τη καραμελωμένη κρέμα.
• Για το τελείωμα: Πασπαλίζετε με τριμμένη σοκολάτα φουντούκια ή καρύδια κατά προτίμηση.
• Βάζετε στο ψυγείο για 2-3 ώρες ή καλύτερα για ένα βράδυ πριν το σερβίρετε.