Στιφάδο με λαχανικά
Course: ΣυνταγέςServings
6
servingsPrep time
40
minutesCooking time
1
hourCalories
196
kcalΥΛΙΚΑ
4 πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε στρογγυλά
2 μελιντζάνες κομμένες σε κυβάκια
2 κολοκυθάκια κομμένα σε κυβάκια
2-3 καρότα κομμένα σε κυβάκια
2 πιπεριές κομένες σε κύβους (χρωματιστές)
3 κρεμμύδια ξερά κομμένα σε ροδέλες
4-5 σκ. σκόρδο τριμμένες
1 ή 1 1/2 κονσέρβα ντομάτες σε κυβάκια ψιλοκομμένες
1 πιπεριά μακρόστενη πράσινη καυτερή (προαιρετικά)
1/2 φλ. ελαιόλαδο
2-4 κ.σ βαλσάμικο με μέλι
1 κ.σ γεμάτη ρίγανη ή θυμάρι
αλάτι
πιπέρι
θρυμματισμένη φέτα για το σερβίρισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Κόβετε αρχικά όλα τα λαχανικά να είναι έτοιμα.
- Τοποθετείτε την κομμένη μελιντζάνα σε κυβάκια σε ένα σουρωτήρι και την ραντίζετε με αλάτι , την αφήνετε στην άκρη για 30-60 λεπτά έτσι ώστε η μελιντζάνα να αφαιρέσει τα πικρά ζουμιά της.
- Ξεπλένετε τη μελιντζάνα με το νερό , την βάζετε να στραγγίξει και την σκουπίζετε.
- Σε μία βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι να μαλακώσει και να ροδίσει και μετά προσθέτετε το ψιλοκομμένο σκόρδο.
- Έπειτα, ρίχνετε όλα τα κομμένα λαχανικά (εκτός από την καυτερή πιπεριά), αλατοπιπερώνετε , περιχύνετε την κονσέρβα με τις ντομάτες και ανακατεύετε.
- Σκεπάζετε τα λαχανικά και σιγοβράζετε για 10 λεπτά σε δυνατή φωτιά.
- Στη συνέχεια χαμηλώνετε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέτετε τη καυτερή πιπεριά (αν θα βάλετε) και συνεχίζετε το ψήσιμο για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
- Τέλος, περιχύνετε στα λαχανικά το βαλσάμικο και τη ρίγανη.
- Ανακατεύετε και σερβίρετε προαιρετικά με θρυμματισμένη φέτα .
