Κολοκυθάκια γεμιστά με μπεσαμέλ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Προετοιμάζετε πρώτα τα κολοκυθάκια: Τα πλένετε καλά , τα στεγνώνετε και τα κόβετε στη μέση κάθετα και αφαιρείτε την ψίχα με ένα κουτάλι. (Μην πετάξετε την ψίχα γιατί θα χρειαστεί για αργότερα).
• Τοποθετείτε τα κολοκυθάκια σε ένα ταψί με λαδόκολλα και τα ραντίζετε με λίγο ελαιόλαδο, τα ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά να μαλακώσουν ελαφρώς.
• Ετοιμάζετε τον κιμά: Προθερμαίνετε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο να ζεσταθεί και σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με το σκόρδο για 2 λεπτά.
• Ακολούθως, ρίχνετε μέσα την ψίχα από τα κολοκυθάκια την οποία ψιλοκόψατε και σοτάρετε μέχρι να μαραθεί.
• Προσθέτετε τον κιμά και σοτάρετε μέχρι να ασπρίσει και να πάρει ένα καφέ χρώμα.
• Ρίχνετε στον κιμά το κόκκινο κρασί και αφού εξατμιστεί προσθέτετε τον ντοματοπελτέ και το χυμό ντομάτας.
• Προσθέτετε πολύ λίγο νερό στον κιμά για να βοηθήσετε τον κιμά να σιγοβράσει και να ψηθεί.
• Αλατοπιπερώνετε το κιμά και ρίχνετε τον ψιλοκομμένο μαιντανό.
• Σιγοβράζετε τον κιμά και όταν απορροφήσει τα υγρά του τον αποσύρετε εκτός φωτιάς προσθέτοντας την τριμμένη φέτα ή το κασέρι.
• Για τη μπεσαμέλ: Σε μία κατσαρόλα λιώνετε το βούτυρο να λιώσει εντελώς και έπειτα ρίχνετε το αλεύρι , ανακατεύετε μέχρι το αλεύρι να απορροφήσει το βούτυρο.
• Επομένως, προσθέτετε το γάλα και ανακατεύετε με το σύρμα να διαλυθεί το βούτυρο με το αλεύρι και να πήξει η μπεσαμέλ.
• Αποσύρετε τη μπεσαμέλ από τη φωτιά και ρίχνετε τον κρόκο του αυγού και ανακατεύετε συνέχεια να ενσωματωθεί ο κρόκος στη μπεσαμέλ και να μην κόψει η κρέμα.
• Προσθέτετε το τριμμένο κασέρι στη μπεσαμέλ , το αλάτι και το πιπέρι.
• Για το γέμισμα των κολοκυθιών: Με ένα κουτάλι γεμίζετε τα κολοκυθάκια και από πάνω τη μπεσαμέλ.
• Προαιρετικά πασπαλίζετε λίγο τυρί τριμμένο πάνω τη μπεσαμέλ.
• Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 1 ώρα μέχρι να μαλακώσουν τα κολοκυθάκια και να πάρει χρώμα η μπεσαμέλ.