Cheesecake με βάση μελομακάρονα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Σε ένα στρογγυλό ταψί ή σε αποσπώμενη βάση για cheesecake ρίχνετε το θρυμματισμένο μελομακάρονο και το πιέζετε πολύ καλά με τα χέρια σας για να ετοιμάσετε τη βάση του cheesecake.
• Βάζετε για λίγο τη βάση του cheesecake στο ψυγείο μέχρι να φτιάξετε τη γέμιση.
• Στο μίξερ βάζετε το τυρί κρέμα και το χτυπάτε για λίγο να μαλακώσει.
• Έπειτα, προσθέτετε τη ζάχαρη άχνη και χτυπάτε μέχρι να έχετε ένα λείο μείγμα.
• Προσθέτετε τη βανίλια , το χυμό λεμονιού , το sour cream και χτυπάτε μέχρι να γίνει μια πηκτή κρέμα.
• Σε ένα άλλο μπολ ρίχνετε τη κρέμα γάλακτος (καλά παγωμένη) και την χτυπάτε μέχρι να έχετε μια πολύ πηκτή σαντιγί.
• Στη γέμιση του cheesecake που φτιάξατε προσθέτετε τα 2/3 από τη χτυπημένη σαντιγί και ανακατεύετε προσεκτικά με μια σπάτουλα να ενώσετε τη σαντιγί με το υπόλοιπο μείγμα.
• Απλώνετε ομοιόμορφα το μείγμα του cheesecake πάνω από την έτοιμη βάση για μελομακάρονα.
• Τελειώνετε το cheesecake με την υπόλοιπη σαντιγί για επικάλυψη και απλώνετε καλά.
• Πασπαλίζετε την επικάλυψη με επιπλέον θρυμματισμένα μελομακάρονα ή ακόμα και καρύδια.
• Παγώνετε στο ψυγείο για 4 ώρες ή για όλο το βράδυ.