Γλυκόψωμο με κανέλα και σταφίδες
Course: ΣυνταγέςServings
8-10
servingsPrep time
1
hour45
minutesCooking time
45
minutesCalories
289
kcal ΥΛΙΚΑ
Για τη ζύμη:
250 γρ. γάλα χλιαρό
1 φακελάκι ξηρή μαγιά
380 γρ. αλεύρι
75 γρ. ζάχαρη
75 γρ. βούτυρο ανάλατο
1/2 κ.γ αλάτι
1 βανίλια
ξύσμα από 1 πορτοκάλι
1 αυγό για το άλειμμα
Για τη γέμιση:60 γρ. σταφίδες
2 κ.σ κονιάκ
125 γρ. βούτυρο μαλακό ανάλατο
1 κ.γ κανέλα
80 γρ. καστανή ζάχαρη
20 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
25 γρ. αλεύρι
Για το σιρόπι:50 γρ. νερό
50 γρ. ζάχαρη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Για τη ζύμη: Σε ένα μπολ βάζετε το χλιαρό νερό (όχι καυτό) με τη μαγιά , το αλάτι , 1 κουταλιά ζάχαρη και 2 κουταλιές αλεύρι έτσι ώστε να βοηθήσετε τη μαγιά να φουσκώσει και χτυπάτε το μείγμα πολύ καλά με ένα σύρμα.
- Αφήνετε το μείγμα στην άκρη μέχρι να σχηματιστούν φουσκάλες , τότε σημαίνει το μείγμα αρχίζει να φουσκώνει.
- Προσθέτετε στις σταφίδες το κονιάκ για να μουλιάσουν και να πάρουν το άρωμά του.
- Όταν η ζύμη της μαγιάς σχηματίσει φουσκάλες ρίχνετε μέσα τη ζάχαρη και τη μισή ποσότητα αλεύρι, τη βανίλια και το ξύσμα πορτοκαλιού στο μίξερ σε μέτρια ταχύτητα.
- Έπειτα, προσθέτετε και το υπόλοιπο αλεύρι και το μαλακό βούτυρο και χτυπάτε το μείγμα για περίπου 10 λεπτά μέχρι να γίνει μία ελαστική ζύμη.
- Σκεπάζετε τη ζύμη με μεμβράνη για 1 ώρα να ξεκουραστεί.
- Για τη γέμιση: Σε ένα μπολ ρίχνετε το βούτυρο μαζί με τη καστανή και την κρυσταλλική ζάχαρη, τη κανέλα και το αλεύρι (η γέμιση θα γίνει πολύ πηχτή σαν πάστα).
- Ανοίγετε με το πλάστη τη ζύμη σε τετράγωνο φύλλο 40 εκ. , απλώνετε τη γέμιση με μία σπάτουλα ή μαχαίρι και σκορπάτε τις σταφίδες τις οποίες μουλιάσατε στο κονιάκ.
- Τοποθετείτε το γλυκόψωμο σε ταψί με ντυμένη λαδόκολλα στο πάτο.
- Τυλίγετε το γλυκόψωμο σε ρολό και με ένα ψαλίδι ή μαχαίρι χαράσετε αρκετά βαθιά το ψωμί για να ψηθεί πιο εύκολα.
- Εντωμεταξύ, προθερμαίνετε το φούρνο στους 160 βαθμούς στον αέρα.
- Βάζετε το ψωμί στο φούρνο σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο και όταν μισοψηθεί αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο και αλείφετε με αυγό το ψωμί και πασπαλίζετε τα χοντροαλεσμένα αμύγδαλα.
- Συνεχίζετε το ψήσιμο μέχρι να ροδίσει το ψωμί.
- Για το σιρόπι: Σε ένα κατσαρολάκι λιώνετε τη ζάχαρη στο νερό μέχρι να πάρει βράση.
- Αφήνετε το σιρόπι να κρυώσει και σιροπιάζετε το γλυκόψωμο.