Τούρτα μελιού Medovic

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνετε το βούτυρο, το μέλι και τη ζάχαρη. 
• Όταν ξεκινήσει να βράζει το μείγμα και να κάνει φυσαλίδες προσθέτετε μαγειρική σόδα ανακατεύοντας συνέχεια.
• Συνεχίζετε το ανακάτεμα μέχρι το μείγμα να πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα σαν καραμέλα.
• Αποσύρετε από τη φωτιά και το αφήνετε να κρυώσει για 5-6 λεπτά.
• Εντωμεταξύ σε ένα μπολ χτυπάτε τα αυγά με τη βανίλια.
• Με πολύ αργή και σταθερή ροή προσθέτετε το μείγμα με τα αυγά σε αυτό του μελιού που φτιάξατε προηγουμένως έτσι ώστε τα αυγά να ομεγενοποιηθούν και να ψηθούν.
• Με μία πλαστική σπάτουλα ζαχαροπλαστικής ομογενοποιούμε με στο μείγμα το αλεύρι (καλύτερα κοσκινισμένο) με κυκλικές και περιστροφικές κινήσεις σε 3 δόσεις.
• Μεταφέρετε τη ζύμη για 20-25 λεπτά στο ψυγείο να κρυώσει και να σφίξει.
• Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς και χωρίζετε τη ζύμη σε 10 ίσα μέρη.
• Αλευρώνετε τον πάγκο εργασίας σας και με ένα πλάστη ανοίγετε τη ζύμη όσο πιο στρογγυλά μπορείτε.
• Με τη βοήθεια ενός μπολ το οποίο να είναι από την ανάποδη και κόβετε σε ολοστρόγγυλο σχήμα.
• Την περιμετρική ζύμη που περισσεύει την κρατάτε και την ψήνετε στο χώρο που περισσεύει στο ταψί ( θα την χρειαστείτε στο βήμα 21 πιο κάτω για να πασπαλίσετε την κρέμα).
• Μεταφέρετε 2 στεφάνια ζύμης σε μία λαδόκολλα και με ένα πιρούνι τρυπάτε αρκετές φορές.
• Ψήνετε για 5 με 6 λεπτά και στη συνέχεια ανασηκώνοντας την λαδόκολλα μεταφέρετε τις βάσεις σε μια επιφάνεια για να κρυώσουν.
• Επαναλαμβάνετε την διαδικασία και με την υπόλοιπη ζύμη για να έχετε σύνολο 10 στρώσεις. 
• Ετοιμάζετε τη κρέμα.Στο καδό του μίξερ προσθέτετε το τυρί μασκαρπόνε και την κρέμα γάλακτος και χτυπάτε σε μέτρια ταχύτητα έως ότου να αφρατέψει καλά.
• Προσθέτετε το μέλι και τη ζάχαρη άχνη και ανακατεύετε.
• Παράλληλα σε ένα μεγάλο μπολ ή βαθύ πιάτο στο οποίο έχετε βάλει ένα δάχτυλο γάλα, μουλιάζετε τις βάσεις για 1” από την κάθε πλευρά
• Σε μία πιατέλα τοποθετείτε την πρώτη στρώση του κέικ και στη συνέχεια με ένα κουτάλι η σπάτουλα απλώνετε ομοιόμορφα μέρος της ποσότητας της κρέμας.
  
• Τοποθετείτε από πάνω μία δεύτερη στρώση και επαναλαμβάνετε την διαδικασία εωσότου έχετε και τις 10 στρώσεις με την κρέμα ενδιάμεσα.
• Καλύπτετε με το κέικ με κρέμα εξωτερικά και στη συνέχεια πασπαλίζετε με τη τριμμένη ζύμη που περίσσεψε.
• Μεταφέρετε το κέικ στο ψυγείο και αφήνετε για 2 -12 ώρες να δέσει.