Ροδακινόπιτα σιρoπιαστή

εκτελεση

• Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το σιμιγδάλι,τις βανίλιες,το μπέικιν πάουντερ και τα αμύγδαλα.Διαλύουμε τη σόδα μέσα στο κονιάκ. 
• Στο μίξερ χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν.Βάζουμε ένα ένα τους κρόκους, το κονιάκ με τη διαλυμένη σόδα και το γιαούρτι.
• Στη συνέχεια χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέτουμε την κούπα με το σμιγδάλι.Αδειάζουμε το μείγμα σε μπολ και πλένουμε το μίξερ.Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και βουτυρώνουμε το ταψί μας.
• Στο μίξερ με το σύρμα χτυπάμε τα ασπράδια να γίνουν μαρέγκα.Ενσώματώνουμε στο μέιγμα που φτιάξαμε προηγουμένως χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα ή κουτάλα.
• Βάζουμε το μέιγμα μας στο βουτυρωμένο ταψί και πλένουμε και καθαρίζουμε τα ροδάκινα,τα κόβουμε σε χοντρές φέτες και τα τοποθετούμε πάνω στην επιφάνεια του κέικ.
• Ψήνουμε για 40 λεπτά χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι ή ξυλάκι για να σιγουρευτούμε ότι είναι ψημένο.
• Μόλις ψηθεί το κέικ το αφήνουμε να κρυώσει και φτιάχνουμε το σιρόπι.
• Σε ένα καρσαρολάκι ρίχνουμε το νερό με τη ζάχαρη.
• Οταν αρχίσει το νερό να κοχλάζει, το αφήνουμε να βράσει για 7-8 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε.
• Σιροπιάζουμε όλο το γλυκό με ζεστό σιρόπι και το αφήνουμε να απορροφήσει.