Στιφάδο με λαχανικά
Course: Συνταγές6
servings40
minutes1
hour196
kcalΤο στιφάδο με λαχανικά δεν έχει να ζηλέψει τίποτα από το κλασικό στιφάδο με κρέας. Τα λαχανικά σιγομαγειρεύονται με κρεμμυδάκια, ντομάτα και αρωματικά μπαχαρικά, δίνοντας πλούσια και γεμάτη γεύση. Αποτελεί μια εξαιρετική εναλλακτική συνταγή, ιδανική για χορτοφάγους, για νηστεία ή απλώς για όσους θέλουν να απολαύσουν το στιφάδο σε πιο ελαφριά εκδοχή.
ΥΛΙΚΑ
4 πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε στρογγυλά
2 μελιντζάνες κομμένες σε κυβάκια
2 κολοκυθάκια κομμένα σε κυβάκια
2-3 καρότα κομμένα σε κυβάκια
2 πιπεριές κομένες σε κύβους (χρωματιστές)
3 κρεμμύδια ξερά κομμένα σε ροδέλες
4-5 σκ. σκόρδο τριμμένες
1 ή 1 1/2 κονσέρβα ντομάτες σε κυβάκια ψιλοκομμένες
1 πιπεριά μακρόστενη πράσινη καυτερή (προαιρετικά)
1/2 φλ. ελαιόλαδο
2-4 κ.σ βαλσάμικο με μέλι
1 κ.σ γεμάτη ρίγανη ή θυμάρι
αλάτι
πιπέρι
θρυμματισμένη φέτα για το σερβίρισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Κόβετε αρχικά όλα τα λαχανικά να είναι έτοιμα.
- Τοποθετείτε την κομμένη μελιντζάνα σε κυβάκια σε ένα σουρωτήρι και την ραντίζετε με αλάτι , την αφήνετε στην άκρη για 30-60 λεπτά έτσι ώστε η μελιντζάνα να αφαιρέσει τα πικρά ζουμιά της.
- Ξεπλένετε τη μελιντζάνα με το νερό , την βάζετε να στραγγίξει και την σκουπίζετε.
- Σε μία βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι να μαλακώσει και να ροδίσει και μετά προσθέτετε το ψιλοκομμένο σκόρδο.
- Έπειτα, ρίχνετε όλα τα κομμένα λαχανικά (εκτός από την καυτερή πιπεριά), αλατοπιπερώνετε , περιχύνετε την κονσέρβα με τις ντομάτες και ανακατεύετε.
- Σκεπάζετε τα λαχανικά και σιγοβράζετε για 10 λεπτά σε δυνατή φωτιά.
- Στη συνέχεια χαμηλώνετε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέτετε τη καυτερή πιπεριά (αν θα βάλετε) και συνεχίζετε το ψήσιμο για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
- Τέλος, περιχύνετε στα λαχανικά το βαλσάμικο και τη ρίγανη.
- Ανακατεύετε και σερβίρετε προαιρετικά με θρυμματισμένη φέτα .
