Μελιτζάνες με πατάτες και φέτα στο φούρνο
Course: Νηστίσιμα Φαγητά, Συνταγές, Συνταγές Vegan, Συνταγές με μελιτζάνεςServings
–
servingsPrep time
30
minutesCooking time
1
hourCalories
302
kcalυλικα
4 μεγάλες μελιτζάνες
4 μεγάλες φρέσκιες πατάτες ,κομμένες σε φέτες
1/2 φλ. περίπου ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένες
4 μεγάλες ντομάτες ώριμες κομμένες σε ροδέλες ή αλεσμενες στο μπλέντερ
1 κ.σ πελτέ ντομάτας
2 γεμάτες κουταλιές ψιλοκομμένο μαιντανό
1/2 κ.γ ρίγανη
250 γρ. φέτα κομμένη σε χοντρά δάχτυλα
αλάτι,πιπέρι
εκτελεση
- Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς.Ξεφλουδίζετε τις μελιτζάνες αλλά αφήνετε όμως πάνω λωρίδες ψίχας και τις κόβετε είτε ροδέλες,είτε κατά μήκος.Τις πασπαλίζετε με αλάτι και τις αφήνετε στο σουρωτήρι να κατεβάσουν το νερό τους για 1/2 περίπου ώρα.Τις ξεπλένετε και τις στύβετε για να στεγνώσουν.
- Καθαρίζετε την φλουδα από τις πατάτες και τις κόβετε σε χοντρές φέτες.Βάζετε τις πατάτες σε λεκάν,προσθλετετε 2 κουταλιές ελαιόλαδο και τις τινάζετε για να πάει το λάδι παντού.Κάνετε το ίδιο και με τις μελιτζάνες.
- Σε ένα ταψί απλώνετε λαδωμένο αλουμινόχαρτο και ψήνετε τις πατάτες για 40 λεπτά γυρίζοντας τες.Τσυτόχρονα ψήνετε και τις μελιτζάνες για 1/2 περίπου ώρα ,σε ένα άλλο ταψί με λαδωμένο αλουμινόχαρτο.
- Μέχρι να είναι έτοιμα τα λαχανικά σε μικρή κατσαρόλα ζεσταίνετε 2 κουταλιές ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει και ακολούθως τον σκόρδο, σοτάρετε για 1 λεπτό και μετά ρίχνετε τις ντομάτες (αν είναι αλεσμένες ή σε ροδέλες),τον ντοματοπελτέ,τον μαιντανό,τη ρίγανη, αλάτι,πιπέρι.Αφήνετε το μείγμα να κοχλάσει για 15 λεπτά.
- Ρύθμίζετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.Αδειάζετε την σάλτσα σε ένα πυρίμαχο, λαδωμένο ταψί.Βάζετε τις μελιτζάνες και τις πατάτες επάνω στην σάλτσα και ανάμεσά τους τη φέτα.Ραντίζετε με ελαιόλαδο και ψήνετε για 20-30 λεπτά.
Σημειωσεις
- Πασπαλίζετε λίγο τριμμένο τυρί!
