Φιλέτο ψάρι με λαχανικά κρασί και μουστάρδα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Παίρνετε τα φιλέτα ψαριού , τα απλώνετε σε ένα πιάτο και τα σκουπίζετε με ένα απορροφητικό χαρτί κουζίνας να βγάλουν τα περιττά υγρά τους.
• Σε ένα ταψί τοποθετείτε τα φιλέτα και τα πασπαλίζετε με αλάτι και πιπέρι και από τις δύο πλευρές και τα ραντίζετε με λίγο ελαιόλαδο.
• Σε ένα μπολ ετοιμάζετε το μείγμα της μαρινάδας: ρίχνετε στο μπολ την μισή ποσότητα από το νερό, το κρασί, τον άνηθο, το ελαιόλαδο, το λεμόνι, το σκόρδο, τον μαιντανό, το εστραγκόν και τη μουστάρδα.
• Ρίχνετε στα φιλέτα ψαριού το μείγμα μαρινάδας και τα αφήνετε να μαριναριστούν στο ψυγείο για περίπου 40 λεπτά σκεπασμένα.
• Στο πάτο του ταψιού σας στρώνετε τις πατάτες, τα κρεμμύδια , τα κολοκύθια , τις ντομάτες σε φέτες, το ζωμό λαχανικών διαλυμένο στο νερό και το αλάτι και το πιπέρι.
• Στη συνέχεια, περιχύνετε την υπόλοιπη ποσότητα από νερό, το κρασί, τον άνηθο, το ελαιόλαδο, το λεμόνι, το σκόρδο και τον μαιντανό.
• Ψήνετε τα μόνο τα λαχανικά με τις πατάτες σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 40-50 λεπτά ή εξαρτάται από το πάχος των πατατών σας.
• Τέλος, συνεχίζετε το ψήσιμο προσθέτοντας τα φιλέτα ψαριού και ψήνετε για περίπου 30 λεπτά επιπλέον.
• Γυρίζετε τα φιλέτα ψαριού και από τις δύο πλευρές να ψηθούν.
• Σερβίρετε και πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο μαιντανό ή άνηθο.