Τούρτα χιονούλα (Ραφαέλλο)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Για το παντεσπάνι: Με το μίξερ χτυπάτε το βούτυρο με τη ζάχαρη να αφρατέψουν και στη συνέχεια προσθέτετε τους κρόκους αυγών.
• Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύετε το αλεύρι με την τριμμένη καρύδα και προσθέστε το γάλα καρύδας.
• Ανακατεύετε καλά και το προσθέτετε στο μείγμα με το βούτυρο.
• Μοιράζετε το μείγμα σε δύο ξεχωριστά ταψάκια μιάς χρήσης και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι που να μπήξετε ένα μαχαίρι και να βγαίνει καθαρό.
• Αφήνετε τα παντεσπάνια να κρυώσουν και τα κόβετε στα δύο έτσι ώστε να έχετε τέσσερις πάτους.
• Για τη κρέμα: Σε ένα κατσαρολάκι αναμιγνύετε  3/4 φλιτζανιού γάλα καρύδας με τις 2 κ.σ. ζάχαρη.
  Βράζετε το μείγμα σε μέτρια φωτιά μέχρι να σχηματιστούν φουσκάλες.
• Έπειτα, στο μίξερ χτυπάτε τους κρόκους με τη ζάχαρη να αφρατέψουν.
• Σε ένα άλλο μπολ χτυπάτε το κορν φλάουρ και το υπόλοιπο 1/4 φλυτζάνι γάλα καρύδας και το προσθέτετε στους κρόκους, ανακατεύοντας να ομογενοποιηθούν.
• Ρίχνετε το ζεστό γάλα στο μπολ και ανακατεύετε σχολαστικά για να μην ψηθούν τα αυγά.
• Γυρνάτε το μείγμα μας στην κατσαρόλα και ψήνετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι η κρέμα να πήξει και όταν πήξει τότε προσθέτετε τη βανίλια.
• Τοποθετείτε τη κρέμα σε μπολ και τη σκεπάζετε πολύ καλά με μεμβράνη και την βάζετε στο ψυγείο
• Ετοιμάζετε το σιρόπι: Σπάτε τη καρύδα και αδειάζετε λίγο από το γάλα (τη καρύδα τη κόβετε σε λεπτές φέτες για διακόσμηση).
• Βάζετε λίγο από το γάλα της καρύδας σε ένα κατσαρολάκι μαζί με τη μαρμελάδα βερίκοκο και βράζετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει ένα πηχτό σιρόπι.
• Αλείφετε με το σιρόπι τις φέτες από τα παντεσπάνι και ακολούθως βάζετε κρέμα σε όλους του πάτους των παντεσπάνι.
• Τέλος , καλύπτετε την τούρτα με την υπόλοιπη κρέμα από πάνω στρωνοντάς την ομοιόμορφα.
• Στολίζετε με φέτες από τη καρύδα που κρατήσατε ή τριμμένο ινδοκάρυδο.