Κανελόνια με σπανάκι και φέτα

εκτελεση

• Για τη γέμιση : Σε μία κατσαρόλα βάζετε το ελαιόλαδο και όταν κάψει σοτάρετε το ψιλοκομμένο ξερό κρεμμυδάκι μαζί με τα φρέσκια κρεμμυδάκια μέχρι να μαλακώσουν.
• Έπειτα προσθέτετε το σπανάκι σε δόσεις ανακατεύοντας το μέχρι να μαραθεί.
• Προσθέτετε αλάτι ,πιπέρι και σοτάρετε για ακόμη 4-5 λεπτά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.
• Συνεχίζετε προσθέτοντας το χυμό λεμονιού και ακολούθως αποσύρετε από τη φωτιά.Προσθέτετε την θρυμματισμένη φέτα και ανακατεύετε.
• Για τη μπεσαμέλ : Σε ένα κατσαρολάκι λιώνετε το βούτυρο ,προσθέτετε το αλεύρι και ανακατεύετε συνέχεια για να μην κολλήσει.
• Ρίχνετε σιγά-σιγά το φρέσκο γάλα και ανακατεύετε καλά με ένα σύρμα.
• Προσθέτετε αλάτι πιπέρι και συνεχίζετε το ανακάτεμε μέχρι να πήξει η μπεσαμέλ.
• Όταν πήξει η μπεσαμέλ αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε τους δύο κρόκους αυγών, ανακατεύετε και ρίχνετε μέσα την θρυμματισμένη φέτα.
• Λαδώνετε ένα πυρίμαχο σκεύος με ελαιόλαδο και βάζετε μία μεγάλη κουταλιά μπεσαμέλ στον πάτο του σκεύους να πάει παντού.
• Γεμίζετε τα κανελλόνια ένα-ένα με τη γέμιση τοποθετόντας τα το ένα δίπλα στο άλλο.
• Περιχύνετε τα κανελόνια με την υπόλοιπη μπεσαμέλ και το τριμμένο τυρί (προαιρετικά).
• Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα για 40 λετπά μέχρι να αποκτήσει η μπεσαμέλ ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.