Ριζότο με κοτόπουλο και μανιτάρια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Ζεσταίνετε σε τηγάνι τη μισή ποσότητα του βουτύρου.
• Σοτάρετε μέσα το κοτόπουλο μέχρι να αποκτήσει ένα ωραίο χρώμα και το βγάζετε από το τηγάνι.
• Καθαρίζετε το τηγάνι από το βούτυρο και ζεσταίνετε τον υπόλοιπο βούτυρο.Μόλις ζεσταθεί, σοτάρετε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια μέχρι να μαλακώσουν και να εξατμιστεί η υγρασία των μανιταριών. Ακολούθως προσθέτετε το ρύζι, ανακατεύοντας καλά με μια ξύλινη κουτάλα.
• Ρίχνετε μέσα το αλκοόλ και το αφήνετε να εξατμιστεί.Στην συνέχεια προσθέτετε λίγο λίγο το ζωμό στο ρύζι ανακατεύοντας το μέχρι να απορροφηθεί.
• Προσθέτετε το αλάτι, το πιπέρι και το κοτόπουλο, ανακατεύοντας καλά σε χαμηλή φωτιά.
• Μετά από περίπου 15 λεπτά όταν το ριζότο χυλώσει κατεβάζετε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέτετε την παρμεζάνα και την κρέμα γάλακτος.
• Πασπαλίζετε με θυμάρι και ξύσμα λεμονιού.